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行业标准

GB14963-2011《食品安全国家标准 蜂蜜》

2015-06-11 14:16:24  访问次数:550

本标准代替 GB 149632003《蜂蜜卫生标准》以及 GB 187962005《蜂蜜》中的对应指标。

本标准与GB 146932003相比主要变化如下:

——修改了范围;

——增加了蜂蜜的定义;

——将原料要求改为蜜源要求,并明确主要的有毒蜜源植物品种名称;

——修改了感官要求;

——修改了理化指标;

——增加了污染物限量、兽药残留限量、农药残留限量要求;

——增加了嗜渗酵母计数要求。

范围

本标准适用于蜂蜜,不适用于蜂蜜制品。

术语和定义

蜂蜜

蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露,与自身分泌物混合后,经充分酿造而成的天然甜物质。

技术要求

3.1 蜜源要求

蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露应安全无毒,不得来源于雷公藤(Tripterygium wilfordii Hook.F.)、博落回[Macleaya cordata (Willd.) R.Br]、狼毒(Stellera chamaejasmeL.)等有毒蜜源植物。

3.2 感官要求

感官要求应符合表的规定。

 1 感官要求

项 目

要 求

检验方法

色泽

依蜜源品种不同,从水白色(近无色)至深色(暗褐色)

 SN/T0852的相应方法检验

 

滋味、气味

具有特有的滋味、气味,无异味

状态

常温下呈粘稠流体状,或部分及全部结晶

在自然光下观察状态,检查其有无杂质

杂质

不得含有蜜蜂肢体、幼虫、蜡屑及正常视力可见杂质(含蜡屑巢蜜除外)

 

3.3 理化指标

理化指标应符合表的规定。

 2 理化指标

项 目

指标

检验方法

果糖和葡萄糖/(g/100g) ≥

60

GB/T18932.22

 

蔗糖/(g/100g

桉树蜂蜜,柑橘蜂蜜,紫苜蓿蜂蜜,荔枝蜂蜜,野桂花蜜 ≤

 

 

 

10

其他蜂蜜 ≤            

5

锌(Zn)/(mg/kg)  

25

GB/T5009.14

3.4 污染物限量

污染物限量应符合GB 2762 的规定。

3.5 兽药残留限量和农药残留限量

3.5.1 兽药残留限量

兽药残留限量应符合相关标准的规定。

3.5.2 农药残留限量

农药残留限量应符合 GB 2763及相关规定。

3.6 微生物限量

微生物限量应符合表 3 规定。

 3 微生物限量

项 目

指标

检验方法

菌落总数/(CFU/g)≤

1000

GB 4789.2

大肠菌群/(MPN/g)≤

0.3

GB 4789.3

霉菌计数/(CFU/g)≤

200

GB 4789.15

嗜渗酵母计数/(CFU/g)≤

200

附录 A

沙门氏菌

0/25g

GB 4789.4

志贺氏菌

0/25g

GB/T4789.5

金黄色葡萄球菌

0/25g

GB 4789.10

a样品的分析及处理按GB 4789.1执行。


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